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In Marokko werden bei besonderen Anlässen nicht nur ein Gericht gekocht, die Anzahl der Gänge kann man an den Tischdecken abzählen. Typische Hauptspeisen sind Couscous mit Rindfleisch und Gemüse, eine vielfalt von Tajine ( z.B. Tajine mit Lamm und Pflaumen), gefüllte Sardinen und Maamar gefülltes Hähnchen. In Marokko kocht man Saison bedingt, da man hauptsächlich frische Produkte verwendet und nicht zu jeder Jahreszeit alles an Obst und Gemüse auf den Märkten zu kaufen ist.

Tajine